cá cuốn lá lốt

40 phút

|

4-6 người

|

Xem thêm: mang muoi chua cay

1.539 kcal

1. Sơ chế

• Cá tép dầu đằm thắm nhỏ nên những lúc sơ chế cần cẩn trọng nhằm không biến thành vỡ mật bị đắng. Dùng dao nhỏ sắc tiến công vảy, tách chéo cánh quăng quật đầu, lẹm xuống phần bụng rồi bóp ruột. Cho cá vô thau nước muối hạt loãng, vắt tăng nước cốt chanh dìm một khi rồi cọ nhẹ dịu rất nhiều lần cho sạch sẽ, nhằm rổ thưa mang đến ráo nước và ngấm thô. 

  

• Chọn lá lốt bánh tẻ (không già nua quá hoặc non quá), lá mơ lông nhặt quăng quật cuống, cọ tinh khiết nhằm ráo nước. Pha sẵn nước mắm nam ngư chấm. Đơn giản nhất chỉ việc nước mắm nam ngư nguyên vẹn hóa học, tăng ớt thái lát, chút nước cốt chanh, rắc chút chi tiêu dậy mùi hương thơm nức cay là được. Nếu quí ăn nước mắm nam ngư chua ngọt thì trộn mắm: đường: chanh: nước tỷ trọng 1:1:1:5, tăng tỏi ớt băm nhỏ. 

  

2. Chế biến

• Cá rán gấp đôi lửa tiếp tục vàng ruộm, giòn rụm nhưng mà ko cần thiết bột rán giòn thất lạc lên đường vị ngon đương nhiên của cá. Lửa 1: Đun chảo rét kể từ từ rồi mang đến dầu rán vô, demo nhiệt độ tiếp tục đạt ko bằng phương pháp mang đến đầu đũa vô thấy sủi tăm mạnh nhanh chóng là đã đạt được. Dùng mỡ heo rán tiếp tục vừa thơm vừa ngon rộng lớn dầu rán. Chia cá thành từng mẻ rồi mang đến cá tép dầu vô, xếp chừa những khoảng tầm phương pháp để Lúc rán cá không biến thành bám vô nhau. Đợi mang đến cá mặt mày bên dưới vàng thì rung lắc nhẹ nhàng và trở mặt mày rán mặt mày còn sót lại. Vớt đi ra nhằm giấy má ngấm dầu. Phần dầu rán cá thì bịa một tờ khăn ăn lên rây, sụp đổ dầu rán cá chuyến 1 và thanh lọc lấy dầu vô. Lửa 2: Trước Lúc ăn, đun rét dầu rán và rán cá lại chuyến 2, tăng nhiệt độ sẽ giúp bay dầu và cá trở thành vàng ruộm, giòn rụm, ăn không biến thành ngấy mỡ. 

  

• Bày cá đi ra đĩa, kề bên lá lốt và mơ lông tam thể và nước mắm nam ngư nguyên vẹn hóa học, ớt, chi tiêu. Cá vàng ruộm, ăn được cả xương phối hợp vị bùi thơm nức kể từ lá lốt, mơ lông, chút bại liệt cay kể từ mắm ớt kích ứng vị giác.