cá kho trám

240 phút

|

6-8 người

|

2.020 kcal

1. Cá rửa sạch, cạo không còn màng đen kịt, huyết ở bụng. Dùng chanh, muối hạt phân tử cọ xát và dìm vô nước vo gạo, cọ sạch sẽ nhằm làm bay mùi tanh. Để cá thấm vào phụ gia thời gian nhanh và chắc chắn thịt rộng lớn. Cho cá vô rổ thưa, dội nước rét 80 phỏng nhằm cá cong người (hoặc cho tới cá vào trong nồi đun bùng lên, tắt bếp). Sau cơ, mới nhất ướp cá với một thìa nấu canh muối hạt phân tử trước sẽ giúp đỡ cá đậm vị và săn bắn chắc chắn.

   

2. Riềng, gừng cọ sạch sẽ xắt từng lát mỏng mảnh. Hành tách vỏ cọ sạch sẽ, lưu giữ cả vỏ hành nhằm kho đặc biệt thơm phức. Ớt thô cọ sạch sẽ, nhằm nguyên vẹn trái ngược.

   

3. Trám cọ sạch sẽ không còn vật liệu nhựa. Om trám với nước rét (tỷ lệ vàng ''3 sôi, 2 lạnh''), che vung kín cho đến khi trám mượt, vớt rời khỏi, tách song vứt phân tử, nhằm riêng biệt. Thịt ba rọi cọ sạch sẽ, thái miếng vừa vị.

   

4. Pha lếu thích hợp nước nóng bức kho: 1,5 chén con cái nước sôi, 4 - 5 thìa thìa nấu canh nước mặt hàng, 4 - 5 thìa nấu canh nước mắm nam ngư, 1 thìa nấu canh đàng, 2 thìa cafe muối hạt, 1 thìa cafe phân tử nêm, 1 thìa cafe chi. Khuấy đều cho tới lếu thích hợp nước nóng bức tan rời khỏi.

   

5. Kho cá vì chưng nồi gang hoặc nồi khu đất là thích hợp nhất. Xếp riềng, gừng xắt từng lát xuống lòng nồi, tiếp theo sau là cá, trám đen kịt và thịt ba rọi xen kẹt. Trên nằm trong thêm thắt riềng, gừng, hành củ, vỏ hành, trám đen kịt. Cuối nằm trong rưới nước nóng bức kho vào trong nồi cho tới xấp xỉ.

   Xem thêm: cồn ruột

   

6. Cách kho cá ngon là nên kho 2 - 3 đợt lửa nhằm thịt săn bắn thắm thiết và xương rục mượt. Kho đợt 1: Bật lửa to tướng cho tới cá sôi khoảng chừng 10 phút, hớt vứt bọt rồi hạ lửa liu riu trong vòng 1 giờ đồng hồ. Lúc này, nêm và nếm lại phụ gia cho tới tương thích, cá kho nên đậm vị. Tắt nhà bếp nhằm cá nguội, đó cũng là khi gom ''cá hồi'' và mềm rộng lớn. Sau cơ, nối tiếp kho lửa đợt 2, 3 tương tự động. Chú ý thêm thắt nước sôi vô khi nước kho ngay gần cạn, tách ko nhằm cá bén cháy. Kho cá ít nhất 3 giờ đồng hồ, cá mới nhất ngon, kho bên trên 8 giờ đồng hồ thì cá mới nhất săn bắn chắc chắn phía bên ngoài nhưng mà phía bên trong mượt ngon, thắm thiết và mượt rục xương. Để cá bóng đẹp mắt thì khi kho ngay gần đoạn, phanh vung, rưới thêm thắt chút mỡ nước hoặc dầu rán.

   

7. Yêu cầu trở thành phẩm: Từng miếng thịt cá săn lại chắc chắn, đậm vị, trám đen kịt bùi bùi, dậy mùi hương thơm phức của riềng, nước kho lóng lánh thú vị, đặc biệt ''hao cơm'' vô không khí ngày đông.