dưa hành

Bách khoa toàn thư phanh Wikipedia

Dưa số (dưa hành)
Một phần của loạt bài bác về
Ẩm thực
Kỹ thuật sẵn sàng và nấu
Dụng cụ nấu • Kỹ thuật nấu • Đo lường
Thành phần và mẫu mã thức ăn
Gia vị • Rau thơm • Xốt • Xúp • Nguyên liệu • Các công thức nấu • Món khai vị • Món chính • Món tráng miệng
Ẩm thực quốc gia
Việt Nam • Trung Quốc • Pháp • Ý
Các nước không giống...
Xem thêm
Các đầu nhà bếp nổi tiếng • Bếp • Món ăn • Sách nấu nướng ăn
  • x
  • t
  • s

Dưa hành, hoặc hành muối, là một trong những loại dưa muối bột sử dụng vật liệu đó là hành củ muối bột chua theo đuổi công thức lên men vi sinh. Cùng với thịt mỡ và bánh chưng, dưa hành phổ biến như 1 món ăn luôn luôn phải có trong thời gian ngày đầu năm truyền thống của xã hội người Việt từng toàn nước.

Bạn đang xem: dưa hành

Nguyên liệu[sửa | sửa mã nguồn]

Nguyên liệu nhằm muối bột dưa hành đặc biệt giản dị và đơn giản gồm những: củ của một loại hành (tên khoa học: Allium chinense - người nước ta thân quen gọi là "củ kiệu") và được phơi bầy thô ko tách vỏ ngoài già nua gold color sậm, củ nhỏ cỡ khoảng chừng vì như thế đầu ngón tay người rộng lớn hoặc là hơn một ít, và muối bột ăn. Hành củ lựa chọn loại đều, vững chắc củ, không biến thành thối hư đốn, tách vứt lớp vỏ già nua bên phía ngoài tiếp tục lòi ra thân ái củ white color hoặc white khá ngả tím. Tuy nhiên, tay nghề của rất nhiều bà nội trợ nhận định rằng dùng củ hành white hoặc hành mùi hương tiêu hóa và thơm sực rộng lớn hành tía. Hành tía hăng, cay rộng lớn làm cho vại dưa lâu chín rộng lớn.

Một số vật liệu không giống hoàn toàn có thể chuồn kèm: cải bẹ (dùng nhằm xếp lớp bổ sung cập nhật vô vại muối bột hành); mía lót lòng vại, lối, rượu white, dấm chợt (khiến dưa hành chóng chua rộng lớn, hoàn toàn có thể ko cần). Tro nhà bếp, phèn chua hoặc nước vo gạo như 1 dạng thức phụ gia nhằm tẩm hành trước lúc muối bột.

Loại hành allium cepa (mà người nước ta thân quen gọi là "hành tây") ko phù hợp nhằm thực hiện vật liệu của món dưa hành này.

Quy trình thực hiện[sửa | sửa mã nguồn]

Cách thực hiện dưa hành ko bao nhiêu cầu kỳ: hành củ lựa lựa chọn sơ cỗ rồi lấy dìm một ngày 1 tối nội địa vo gạo, nước tro nhà bếp hoặc nước trộn lẫn phèn chua đạt thêm chút muối bột mang đến chừng đậm một vừa hai phải cần, mằn mặn nhằm mục tiêu thực hiện mang đến hành vững chắc củ và bớt hăng. Qua một ngày tối thì sụp đổ vứt nước vo gạo (hay nước tro) và lại thay cho nước lọc trộn muối bột dìm thêm 1 ngày nhằm hành white và giòn. Sau bại người nội trợ lấy hành đi ra tách bớt vỏ già nua bên phía ngoài nhằm lộ phần vỏ white của hành, tách bỏ rễ đi, cọ lại vô nước trộn lẫn muối bột loãng làm sao cho thật sạch sẽ và nhằm ráo nước trước lúc mang đến vô vại muối bột. Một số điểm nếu như với ĐK muối bột hành lâu hoàn toàn có thể ko cần thiết tách bớt vỏ già nua, nhằm vẹn toàn củ mang đến vô vại muối bột dưa cho tới khi lấy đi ra ăn mới mẻ tách gọt vỏ.

Đun sôi nước, trộn muối bột theo đuổi một tỷ trọng chắc chắn (thường từng lít nước khoảng chừng 50g muối), chút lối white, nếu như muốn chua thời gian nhanh hoàn toàn có thể cho ít rượu white hoặc dấm. Nếu với mía thì ko cần thiết lối. Để nước nguội bớt, âm rét bớt trước lúc muối bột hành.

Mía róc vỏ chẻ khẩu nhỏ xếp lót xuống lòng lọ thủy tinh anh hoặc vại sành, tiếp sau đó xếp hành củ vô lọ. Nếu muối bột đan xen với cải bẹ thì cải bẹ được xếp lớp cứ một tờ cải một tờ hành. Đổ nước muối bột vẫn trộn lên ngập vật liệu vô lọ rồi sử dụng vỉ tre gài chặt, sử dụng vật nặng nề nén lại như muối bột những loại dưa không giống.

Xem thêm: công thức gà sốt thái

Một số điểm ko sử dụng nước muối bột trộn đậm nhằm muối bột hành tức thì từ trên đầu nhưng mà rắc muối bột bọt với hành, cứ một tờ hành một tờ muối bột. Sau một thời hạn (khoảng 1 tuần) buông bỏ vứt nước muối bột đậm chát thôi đi ra vô lọ, lấy hành đi ra cọ sơ và trộn nước muối bột mới mẻ loãng rộng lớn sụp đổ vô lọ. Cách thực hiện khó hiểu này hùn hành white, giòn và không nhiều bị nẫu.

Biến tấu[sửa | sửa mã nguồn]

Dưa số trong thời gian ngày Tết

Dưa kiệu dùng củ kiệu muối bột chua cũng hoàn toàn có thể xem như là một dạng thay đổi thể của dưa hành. Trong khi bên trên miền Trung và Nam nước ta dưa kiệu thông thường được sản xuất vô khi Tết Nguyên Đán nhằm ăn với bánh tét, bên trên miền Bắc nước ta dưa kiệu thông thường được buôn bán kèm cặp với thịt heo cù. Dưa kiệu cũng thông thường được dùng nhằm thực hiện một trong mỗi loại rau xanh của món nộm dạ dày, nộm sứa v.v.

Sử dụng[sửa | sửa mã nguồn]

Dưa hành tiếp tục chín (chua nhẹ nhàng nhẹ nhàng, không còn hăng) vô một khoảng chừng thời hạn kha khá lâu năm tính kể từ khi chính thức muối bột. Tùy nằm trong khí hậu, loại hành và công thức muối bột dưa, dưa rất cần được nấu trước đầu năm cả mon (với hành nhằm vẹn toàn ko tách vứt bẹ già nua, chỉ sử dụng muối bột như phụ gia chính) hoặc nửa mon (với hành tách vỏ), hay như là 1 tuần (với chút dấm, rượu white và lối gia thêm vô vại dưa nhằm thành phầm thời gian nhanh chua) nhằm kịp bày lên mâm cỗ đầu năm. Dưa ngon nhất lúc củ hành với white color nuột, chừng chua một vừa hai phải cần không biến thành hăng cay, ăn giòn và không biến thành ủng nẫu.

Dưa hành thông thường được dùng như 1 món ăn kèm cặp với bánh chưng hoặc với những loại thịt nhiều mỡ (thịt sầm uất, thịt kho Tàu, thịt luộc) nhằm chống ngấy trong mỗi ngày đầu năm. Những hóa học đạm, hóa học rộng lớn của mâm cao cỗ đẫy ngày Tết được vị chua nhẹ nhàng, cay nhẹ nhàng của dưa hành chế hóa, một vừa hai phải hùn ngày càng tăng mùi vị một vừa hai phải hùn khung hình hấp thụ món ăn.

Xem thêm: canh ca ro nau rau ngot

Với việc muối bột dưa chuyên nghiệp và lưu giữ gìn lau chùi và vệ sinh cảnh giác, vại dưa hành cũng hoàn toàn có thể nhằm rất mất thời gian ko hư đốn dành riêng ăn mỗi tháng sau đầu năm.

Trong thơ văn[sửa | sửa mã nguồn]

Câu đối ngày Tết, dưa hành được bịa vô đối trọng với tràng pháo:

Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ
Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh

Củ dưa hành cũng phát triển thành định nghĩa nhằm chỉ bạn dạng tính của một số trong những người nam nhi (thường là ông chồng và mái ấm gia đình căn nhà chồng) lọ mọ, chi tiết, tè tiết, thể hiện nay qua chuyện câu trở nên ngữ: Đo lọ nước mắm nam ngư, điểm củ dưa hành.

Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]

Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]