nộm rau muống mắm tôm

40 phút

|

4-6 người

|

1.062 kcal

a. Sơ chế

• Người Hà Nội xưa đem kinh nghiệm tay nghề mua sắm rau xanh muống ngon là nên lựa chọn rau xanh xơ mới nhất (rau thả bè, rời khỏi mới nhất mùa đầu của mùa mới) với những tín hiệu như châm nhiều năm, cọng nhỏ, mượt lá và xanh rì mướt. Không mua sắm rau xanh lá vĩ đại, cọng cứng và màu xanh lá cây đen sạm vì thế Lúc luộc hoặc thực hiện nộm đem vị chát, xỉn màu sắc. Rau muống mua sắm về, nhặt sạch sẽ, loại bỏ lá (tùy chọn), nếu như cọng to chẻ song, cọng nhỏ không thay đổi, cọ sạch sẽ, nhằm ráo nước. Một số căn nhà cho thêm nữa rau xanh rút hùn gia tăng mùi vị của món nộm. 

  

• Tôm đồng nhỏ loại tươi tắn còn nhảy, vỏ vô, thân thiện cứng, đuôi tương đối cong. Tôm nhặt sạch sẽ, rời loại bỏ râu, cọ sạch sẽ, nhằm ráo nước rồi ướp chút muối hạt, mắm mang lại ngấm vị. Rang tép tốt nhất là người sử dụng mỡ heo, dậy hương thơm thơm sực đặc thù. 

  

• Khế chua rời quăng quật viền mang lại nâng chát, tùy từng sở trường chẻ dọc xắt sợi nhỏ hoặc thái mỏng dính hình ngôi sao 5 cánh. Ướp khế với cùng 1 thìa nấu canh đàng nhằm giảm sút vị chua gắt. Nộm rau xanh muống luôn luôn phải có rau xanh kinh giới. Ngày xưa, người Thành Phố Hà Nội và một trong những tỉnh miền Bắc ăn rau xanh muống luộc cũng thêm thắt vài ba tía cọng rau xanh kinh giới vừa vặn hùn tôn vị nhau, vừa vặn thăng bằng âm khí và dương khí (vì rau xanh muống tính rét mướt, rau xanh kinh nam nữ ấm). 

  

• Vừng, lạc rang chín, giã dập. Nộm rau xanh muống Thành Phố Hà Nội luôn luôn đem vừng nhằm gia tăng mùi vị. Pha nước trộn nộm bao gồm mắm, đàng, chanh (hoặc giấm) tỷ trọng 1:1:1 (3 thìa nấu canh nước mắm nam ngư, 3 thìa nấu canh đàng, 1 thìa nấu canh chanh +giấm) khuấy đều mang lại tan đàng mới nhất thêm thắt ớt. Một số căn nhà mang lại tỏi, một trong những căn nhà ko mang lại tỏi vì thế thông thường dùng kèm khoản nộm này là mắm tôm. 

  

b. Chế biến

• Phi thơm sực hành thô với mỡ heo, mang lại tép đồng vô rang bên trên lửa rộng lớn. Đảo liên tiếp cho đến Lúc con cái tôm thoáng đãng, nẩy cong lên hơi xém nêm nếm lại đàng, mắm mang lại vừa vặn vị. Thêm hành hoa thái nhỏ (tùy chọn) nếu như mến. 

  

• Đun sôi nồi nước (căn lượng  nước nên ngập rau xanh muống), đun nước sôi bùng lên, thêm thắt chút muối hạt (nhiệt phỏng sôi của nước muối hạt cao hơn nữa sức nóng phỏng sôi của nước thường) rồi mang lại rau xanh muống vô chần sơ, vớt thời gian nhanh rời khỏi xả nước rét mướt hoặc dìm ngập vô âu nước đá, Lúc nguội, vớt rời khỏi nhằm ráo nước. Việc sốc sức nóng này hùn rau xanh muống xanh rì giòn, khoản nộm mê hoặc rộng lớn. 

  Xem thêm: cách làm đậu xanh đánh

  

c. Trộn nộm

• Cho rau xanh muống, rau xanh rút (nếu có), khế vô âu rộng lớn, cùng với nước trộn nộm vô hòn đảo đều tay mang lại ngấm vị. Sau vài ba phút chắt quăng quật nước rồi thêm thắt nửa tôm đồng rang, nửa vừng lạc, nửa rau xanh kinh giới vô trộn lẫn cho đều mang lại quấn vị. Cuối nằm trong, bày nộm rời khỏi đĩa, rắc tôm rang và vừng lạc sót lại lên bên trên. Trang trí thêm thắt nhánh kinh giới, ớt tỉa hoa cho thêm nữa phần dễ nhìn. 

  

d. Yêu cầu trở thành phẩm

• Đĩa nộm thoáng đãng, rau xanh muống xanh rì mướt, tôm đồng giòn thơm sực, lạc vừng bùi bùi, vị hợp lý cay chua đậm ngọt. Món này dọn kèm cặp chén mắm tôm tấn công bông lên nằm trong chút đàng, chanh tiếp tục gia tăng vị mộc của mùi hương đồng bão táp nội của món ăn.