bún riêu nam bộ

90 phút

|

4-6 người

|

2.889 kcal

1. Sơ chế, chuẩn chỉnh bị

• Cua đồng mua sắm về mang đến vô chậu hoặc thùng trở thành cao, thêm thắt chút muối bột phân tử, nước rồi che lại, xóc mạnh mang đến bong hóa học dơ bám bên trên bản thân cua. Bóc mai, tách yếm, khều gạch men vàng nhằm riêng biệt lên rây, cọ nhẹ nhàng qua quýt nước cho sạch sẽ. Phần thân ái cua cọ sạch sẽ lại, nhằm ráo nước, mang đến vô cối nằm trong chút muối bột phân tử giã nhuyễn cho đến Khi kết bám là đã đạt được. Cho nước vô cua đã giã nát, bóp kỹ để thịt tan rồi để lắng thanh lọc lấy nước. Giã và thanh lọc kỹ rất nhiều lần là tuyệt kỹ nhằm lấy được rất nhiều thịt cua. 

  

• Tàu hũ (đậu phụ) rán vàng cắt từng miếng vừa vị. Giò lụa cắt từng miếng vừa vị. Tôm thô dìm nở. Tiết lợn hòa nước tỷ trọng 1:1 thêm thắt chút gia vị bột ngọt nhằm hòa hợp vị đậm nhằm một khi mang đến tiết tấp nập lại thì thái miếng cho vào trong nồi luộc ở lửa nhỏ liu riu. Sau khoảng tầm đôi mươi phút tiết chín, vớt rời khỏi nhằm riêng biệt. 

  

• Móng giò làm sạch lông, chặt khoanh tròn trĩnh, trụng sơ nước rồi mang đến hạ tạp hóa học, cọ sạch sẽ nhằm ráo nước. Ướp móng giò với chút dầu color điều, phụ gia mang đến đặm đà. 

  

• Cà chua thái múi cau. Các loại rau xanh thơm nức, rau xanh sinh sống ăn với cọ sạch sẽ, vẩy ráo nước. 

  

2. Chế biến

• Cho nước thịt cua lên nhà bếp đun ở lửa một vừa hai phải, khuấy đều một chiều nhằm thịt cua ko bén lòng. Khi thịt cua nổi lên, nước tách thịt trở thành vô, hạ lửa nhỏ, sử dụng muôi vớt thịt riêng biệt rời khỏi chén bát, ỉm cùng nước rời khỏi hạ. Lúc này thịt cua đóng góp tảng lại thích mắt. Cho móng giò vô phần nước sử dụng ninh cho mềm đi. 

  

• Làm chả cua: Lấy 50 gr tôm thô dìm nở đem xay hoặc giã nhuyễn mang đến vô âu rộng lớn, để thịt cua, thịt vai sấn xay (có nạc mỡ đan xen), giò sinh sống nằm trong hành tỏi thô băm nhỏ, thêm nữa 1 lòng đỏ chót trứng tạo nên chừng kết bám thì nếm chút mắm, muối bột, đàng, chi tiêu, gia vị bột ngọt, dầu color điều rồi trộn lẫn cho đều. Đem láo thích hợp chả cua này nấu cho chín, mang ra rưới phần gạch men cua chưng lên bên trên gia tăng mùi hương thơm nức và sắc tố đã mắt. 

  

• Phi thơm nức hành, tỏi nằm trong dầu color điều, cho 1 nửa quả cà chua vô xào tạo nên color, nêm chút muối bột mang đến nhanh chóng mượt rồi trút bỏ vào trong nồi nước sử dụng cua. Thêm 30 gr tôm thô còn sót lại vào trong nồi.Vị umami vô quả cà chua, tôm thô, mắm tôm hùn tạo nên vị ngọt bất ngờ cùng nước sử dụng tuy nhiên ko cần thiết nước hầm xương. Nêm nếm lại phụ gia (đường, mắm, muối bột, đàng, bột ngọt) mang đến một vừa hai phải mồm. Cuối nằm trong mang đến quả cà chua té múi cau còn sót lại vô nằm trong tiết heo, chả lụa, tàu hũ rán, múc chả cua mang đến lại vô mang đến rét là được. 

  Xem thêm: uong

  

• Lấy thứu tự từng lượng bún đầy đủ một vừa hai phải từng suất ăn rồi trụng vào trong nồi nước sử dụng (bún một vừa hai phải đậm vị tuy nhiên nước sử dụng thêm thắt vị chua thanh kể từ bún sẽ rất ngon hơn) mang đến vô chén bát tô. Múc riêu cua, móng giò, huyết heo, đậu phụ, chả lụa nằm trong vài ba phụ vương miếng quả cà chua đỏ chót au và múc nước sử dụng rét rẫy chan ngập tô. Rắc thêm thắt hành lá, rau xanh mùi hương và hương thụ. 

  

3. Yêu cầu trở thành phẩm:

• Bát bún riêu đã mắt bởi vì color cam đỏ chót au, chả cua mượt ngọt tuy nhiên Chắn chắn miếng, giò lợn sần sật, nước lèo lạnh ngắt chua ngọt hài hòa và hợp lý, phảng phất mùi hương đặc thù của mắm tôm, rau xanh sinh sống tươi tắn đuối đặc biệt thú vị.