công thức làm bánh tart trứng

Đầu tiên là vì thế mùa này bản thân cực kỳ rất cực kỳ bận do đó bài xích thời điểm hôm nay được viết lách theo phong cách gạch men đầu loại, không tồn tại ngỏ bài xích kết bài xích như từng Lúc, hy vọng cả thông nhà cảm nhé.

Tiếp theo đuổi là những bạn cũng có thể tiếp tục thấy công thức tart trứng này của tôi cực kỳ lâu năm, quá lâu năm, nếu như đối với những công thức tart trứng không giống. Lý vì thế là chính vì tôi đã tổn thất cho tới rộng lớn 3 tuần nhằm thực hiện demo và lựa chọn công thức, nên ngoài chỉ dẫn đi ra thì bản thân sở hữu ghi thêm thắt một trong những tay nghề nhưng mà bản thân rút đi ra vô quy trình demo nữa (cũng vì thế lí vì thế này nên nội dung bài viết này vừa mới được cộp mác “Nhật kí học tập thực hiện bánh” :) ).

Bạn đang xem: công thức làm bánh tart trứng

IMG_7268-1

Với phần vỏ tart, tôi đã demo với những cơ hội tuân theo loại creaming method (đánh bông bơ đàng, rồi trộn trứng & bột), thủ tục loại vỏ tart/ pie truyền thống lịch sử (trộn toàn bộ những vật liệu rồi cán), và thủ tục loại bột ngàn lớp, thì thấy rằng nhị thủ tục thứ nhất đã tạo ra vỏ tart tương đương loại bánh quy, thực hiện cực kỳ thời gian nhanh và dễ dàng tuy nhiên ko nên loại mình yêu thích. Vỏ tart nhưng mà mình yêu thích là loại giòn xốp của bột ngàn lớp. Tuy nhiên, Lúc demo với bột ngàn lớp truyền thống lịch sử (puff pastry) thì bản thân thấy là cũng ko được ngon vì thế bột nở rất nhiều, chèn cả vô phần nhân, và bơ cũng chảy đi ra thật nhiều, thực hiện cho tới bánh bị ngấy. Cho nên sau cùng bản thân chọn lựa cách thực hiện tương đương vỏ bánh trung thu ngàn lớp, tuy nhiên sở hữu sửa đổi một ít cho tới thích hợp. Cũng vì thế lí vì thế này nhưng mà cán vỏ tart trứng tuy rằng vẫn chính là bột ngàn lớp tuy nhiên dễ dàng rộng lớn cán bột ngàn lớp truyền thống lịch sử thật nhiều. Dường như, sở hữu một điểm nữa là bản thân nhằm ý thấy phần xúc tiếp thân thuộc nhân và vỏ thông thường bị ngấm ẩm ướt nên khó khăn chín rộng lớn phần vỏ ngoài, do đó biện pháp của tôi là nướng sơ phần vỏ trước rồi mới nhất cho tới nhân vô nướng.

Với phần nhân, mình yêu thích nhân tart trứng mượt và thơm tho, tuy nhiên ko nên loại mượt như bánh flan (caramel) nhưng mà mượt loại kem trứng custard, tương đối sền quánh, ăn vô thấy ngọt thơm tho và Khủng ngậy. Cho nên phần nhân của tôi sở hữu tương đối phức tạp rộng lớn những công thức không giống một ít, vì thế rất cần phải quấy cho tới phần kem trứng tương đối chín trước lúc nướng, tuy nhiên bản thân cảm nhận thấy cực kỳ ưng ý với nhân trứng này. Hi vọng chúng ta cũng tiếp tục mến.

Nguyên liệu 

* Phần vỏ bánh

Bột dầu

  • 45 gram bơ nhạt nhẽo (bơ không tồn tại muối/ unsalted butter – giá buốt, còn nguyên vẹn khối)
  • 50 gram bột mì nhiều dụng
  • 2 thìa café nước cực kỳ giá buốt (phần thêm vô, hoàn toàn có thể ko sử dụng tuy nhiên nên sẵn sàng trước)

(*) cũng có thể thay cho bơ vì chưng magarine nếu như magarine ở dạng tảng/ khối, ko thay cho bơ vì chưng dầu ăn

Bột nước

  • 100 gram bột mì nhiều chức năng (bột mì sở hữu dung lượng protein khoảng tầm 11%)
  • 50 gram sữa tươi tỉnh ko đàng – nhằm lạnh
  • 20 gram đường
  • 20 gram dầu rán (dầu thực vật, ko sử dụng dầu Olive)
  • 1 gram muối

* Phần nhân trứng 

  • 150 gram sữa tươi tỉnh ko đường
  • 100 gram kem tươi tỉnh (whipping cream – hoàn toàn có thể sử dụng light hoặc heavy cream)
  • 3 lòng đỏ loét trứng (20gram/lòng đỏ) 
  • 50 gram đàng (có thể tăng hoặc tách tùy khẩu vị)
  • 25 gram bột ngô (corn starch) – hoặc thay cho vì chưng bột mì nhiều dụng
  • 3/4 thìa café vanilla dạng lỏng (có thể thay cho vì chưng vani bột)
  • 2 gram muối

 (*) Nếu không tồn tại kem tươi tỉnh thì hoàn toàn có thể thay cho vì chưng sữa tươi tỉnh, tuy vậy sử dụng kem tươi tỉnh thì ngon rộng lớn nhiều

 Dụng cụ 

  • Cân 
  • Một miếng giấy sáp hoặc nilon quấn thực phẩm 
  • Âu trộn và phới lồng tiến công trứng 
  • Spatula hoặc thìa cán cứng 
  • Mặt bằng phẳng nhằm cán bột, cây cán bột & dao sắc nhằm tách bột 
  • Nồi nhằm đun sữa & kem trứng 
  • Lò nướng (*) 
  • 12 khuôn cupcake cỡ một vừa hai phải (khuôn của tôi 2 lần bán kính mồm 6cm, cao 3cm) (*)

(*) Ghi chú:

– Lò nướng thường thì cần thiết có chế phỏng 2 lửa & chỉnh được sức nóng phỏng & thời hạn nướng. Mình không tồn tại tay nghề nướng vì chưng những công cụ khác ví như nồi nướng, lò vi sóng, nồi cơm trắng điện… nên cũng ko có thể hoàn toàn có thể thực hiện được với những công cụ này không

– Khuôn bánh những bạn cũng có thể sử dụng khuôn tart, tuy nhiên với dạng đế bánh loại này tránh việc sử dụng khuôn sở hữu trở thành quá thấp. Dường như, cần thiết kháng bám khuôn bằng phương pháp phết một tấm bơ mỏng manh lên trở thành khuôn (nếu là khuôn silicon thì ko cần thiết kháng dính).

Cách làm

1. Làm bột dầu:

– Bơ tách trở thành khối vuông nhỏ, to ra thêm phân tử lựu một ít.

– Cho bơ và bột vô chén. Dùng đầu ngón tay trộn lẫn cho đều và đừng chậm tay cho tới Lúc bơ và bột quấn lại, không thể thấy bột và bơ tách rốc vô chén.

* Yêu cầu của quy trình này là bơ mượt đi ra và quấn với bột trở thành một khối tuy nhiên bơ ko được chảy. Sau sau khi, toàn cỗ khối bơ và bột nên kết bám và vẫn còn đó giá buốt. Vì lí vì thế này nên những lúc thực hiện tôi chỉ sử dụng đầu ngón tay để tránh sức nóng kể từ tay thực hiện bơ chảy. Và nỗ lực thao tác thiệt thời gian nhanh, trong tầm 1-2 phút.

– Nếu bơ và bột bị tách rốc thì những bạn cũng có thể vẩy thêm thắt chút nước (rất) giá buốt vô và trộn cho tới Lúc bơ bột quấn trở thành khốiĐể vô tủ giá buốt khoảng tầm 15-20 phút. Trong thời điểm này đi làm việc phần bột  nước.

2. Làm bột nước:

– Cho những vật liệu vô phần bột nước vô âu. Trộn đều rồi sử dụng tay nhồi khoảng tầm 2-3 phút cho tới Lúc bột quấn trở thành khối mềm mịn. Không cần thiết nhồi nhiều, chỉ việc cho tới Lúc bột trở thành một khối kha khá mịn là được. Nếu bột quá bám thì hoàn toàn có thể cho thêm nữa chút bột áo.

* Lưu ý: tùy từng loại bột nhưng mà lượng sữa vô công thức hoàn toàn có thể thay cho thay đổi. Tỉ lệ sữa: bột vô công thức là giành riêng cho bột mì sở hữu dung lượng protein khoảng tầm 11% (bột mì nhiều chức năng, bột mì số 11). Nếu chúng ta sử dụng bột sở hữu dung lượng protein thấp rộng lớn, ví như cake flour hoặc bột mì số 8, thì nên tách khoảng tầm 5-10gram nước hoặc tăng 5-10 gram bột.

Xem thêm: Bongdainfo - Soi kèo bóng đá siêu chuẩn

3. Cán bột:

– Phủ một tấm mỏng manh bột thô lên phía trên mặt bàn và lên cây cán bột. Cán viên bột nước trở thành hình chữ nhật, phỏng dày của miếng bột sau cán khoảng tầm 0.3 – 0.4cm

– Dàn mỏng manh phần bột dầu (đã nhằm lạnh), đặt điều vô phần bột nước như vô hình 1, vội vàng lại & bám mép thiệt kĩ nhằm phần bột nước trọn vẹn quấn kín phần bột dầu (hình 2).

Tart trứng

– Cán bột trở thành hình chữ nhật, dày khoảng tầm 0.3 – 0.4cm. Gập 1/3 miếng bột lại theo đuổi chiều dọc củ, rồi gập nốt 1/3 còn sót lại, tương tự gập lá thư hoặc tờ giấy tờ (hình 3 & 4). Xoay miếng bột 90 phỏng, nối tiếp cán và gập như bên trên. Lặp lại thêm thắt 2 đợt tiếp nhữa. Tổng số phiên cán và gập là 4 phiên.

* Lưu ý:

– Cán bột loại này sẽ không khó khăn và ko hoảng hồn bơ chảy nhiều như cán bột ngàn lớp. Tuy nhiên, nếu như điểm các bạn ở rét độ ẩm thì vẫn đang còn kĩ năng bơ chảy. Cho nên chú ý cần thiết nhất ở đoạn này là vô toàn cỗ quy trình cán, bột rất cần phải lạnh. Nếu vận tốc cán lờ đờ thì chúng ta nên nhằm bột vô tủ giá buốt ngủ khoảng tầm 20-30 phút sau 1 hoặc gấp đôi cán & gập. điều đặc biệt là nếu như vô quy trình cán thấy sở hữu tín hiệu bột bị rách rưới, bơ bị chảy thì ngay lập tức cho tới vô tủ giá buốt, cho dù là là đang được cán dở. Tuyệt đối ko cố cán tiếp.

– Bột này mượt, nhìn bao quát là rất dễ dàng cán, không cần thiết phải sử dụng nhiều mức độ, chỉ việc lăn kềnh cây bột đều là được. Trong quy trình cán những bạn cũng có thể (và nên) sử dụng thêm thắt không nhiều bột áo nhằm phủ mặt mũi bàn và cây cán bột, tiếp tục hứng bị bám và cán thời gian nhanh rộng lớn.

4. Sau Lúc tiếp tục cán và gập đầy đủ 4 phiên thì cán bột trở thành hình chữ nhật rồi cuộn lại theo đuổi chiều dọc củ (giống như thực hiện bánh cuộn – hình 1 ở dưới). Nếu cuộn bột quá mượt hoặc chảy nhão thì sau khoản thời gian cuộn kết thúc, cho tất cả cuộn bột vô ngăn đá khoảng tầm 15-20 phút (nhưng chớ nhằm bột đông đúc đá luôn luôn nhé).

5. Dùng dao sắc tách bột trở thành 11 – 12 khối cân nhau. Tốt nhất là chúng ta sử dụng cân nặng nhằm phân chia cho tới chuẩn chỉnh. Mỗi khối bột tiếp tục nặng nề khoảng tầm 25-27 gram. Khuôn bản thân sử dụng là khuôn cupcake 2 lần bán kính 6cm , cao 3cm. Nếu khuôn của chúng ta sở hữu độ cao thấp không giống thì chúng ta kiểm soát và điều chỉnh lượng cho tới phải chăng, tránh việc thực hiện phần đế quá dày, lớp vỏ tiếp tục dễ dẫn đến cứng.

Tart trứng1

6. đè cho tới khối bột tương đối dẹp xuống rồi cán mỏng manh. Độ dày khoanh bột khoảng tầm 0.3cm. Lúc này miếng bột sẽ có được hình trụ với tương đối nhiều vòng tròn xoe đồng tâm. Đặt miếng bột vô khuôn. Ấn cho tới miếng bột nghiền sát với khuôn. Phần mép bột nên chừa ra bên ngoài một ít vì thế bột hoàn toàn có thể tiếp tục co hẹp.

Lần lượt thực hiện không còn với những khoanh bột còn sót lại. Để bột vô tủ giá buốt ngủ ít nhất nửa tiếng. Bắt buộc nên sở hữu đoạn này, còn nếu như không bột tiếp tục teo thật nhiều trong lúc nướng.

7. Bật lò nướng 175 phỏng C – nhị lửa – 15 phút trước lúc nướng.

8. Trong khi đợi lò nướng thực hiện rét thì đi làm nhân trứng.

  • Đun kem và sữa tươi tỉnh cho tới rét rét, khoảng tầm 50-60 phỏng C, ko rét rộng lớn và ko được nhằm sôi.
  • Cho trứng và đàng vô âu, sử dụng phới lồng khuấy tan nhẹ nhõm. Rây bột vô âu. Trộn đều. Hỗn thích hợp tiếp tục tương đối quánh vẫn khuấy tan được bột. Nếu láo lếu thích hợp quá quánh đến mức độ vón viên thì hoàn toàn có thể lòng đỏ loét trứng của chúng ta tương đối nhỏ hoặc các bạn cho tới nhiều bột rộng lớn đối với đòi hỏi.
  • Từ kể từ sập sữa kem vô âu, một vừa hai phải sập một vừa hai phải khuấy đều cho tới Lúc láo lếu thích hợp hòa quấn.
  • Cho toàn cỗ láo lếu thích hợp kem trứng sữa vào trong nồi. Đun lửa một vừa hai phải, quấy đều tay cho tới Lúc chính thức sở hữu hơi/ sương bốc lên kể từ nồi, láo lếu thích hợp tương đối sánh lại (quấy thấy tạo ra trở thành vệt bên trên mặt mũi láo lếu hợp). Bắc nồi thoát khỏi nhà bếp, cho tới muối bột & vanilla, quấy đều. Đậy vung, lưu giữ rét. Hỗn thích hợp tiếp tục tương đối quánh, vẫn loãng rộng lớn nhân choux kem thật nhiều.

* Lưu ý: bắt buộc nên sở hữu bước quấy kem nhằm thực hiện kem chín 1 phần này, còn nếu như không Lúc nướng, bột có khả năng sẽ bị lắng xuống lòng, tạo ra trở thành 1 lớp dày và mềm ở lòng phần kem trứng. Nếu vô quy trình quấy sở hữu hiện tượng kỳ lạ vón viên (thường là vì đun lửa quá nóng) thì chúng ta ngay lập tức bắc nồi thoát khỏi nhà bếp và quấy thiệt mạnh & đừng chậm tay, láo lếu thích hợp tiếp tục mượt trở lại.

9. Cho vỏ bánh vô lò, nướng 175 phỏng C vô 8-10 phút. Lấy vỏ bánh thoát khỏi lò. Chia nhân kem trứng vào cụ thể từng khuôn. cũng có thể thanh lọc qua chuyện rây nhằm lược những vụn trứng hoặc bột bị vón viên vô nhân.

10. Nướng bánh ở 175 phỏng C vô 30-35 phút (mình nướng ở rãnh thấp rộng lớn rãnh thân thuộc 1 nấc) cho tới Lúc vỏ bánh chín vàng, phần nhân còn tương đối rung rinh rinh là được. Thời lừa lọc và sức nóng phỏng nướng hoàn toàn có thể tiếp tục thay cho thay đổi tùy từng lò (đặc biệt là những lò size nhỏ, hoàn toàn có thể tiếp tục cần thiết nướng ở sức nóng phỏng thấp & thời hạn lâu năm hơn)

Phần vỏ xúc tiếp với nhân hoàn toàn có thể tương đối độ ẩm, tuy nhiên vỏ vẫn giòn xốp, nhân mượt, thơm tho. Bánh tránh việc ăn ngay trong khi còn rét, vì thế hoàn toàn có thể vẫn còn đó mùi tanh tanh của trứng và phần nhân không được sánh lại. Bánh ăn lúc còn tương đối rét ấm tiếp tục giòn, nhằm tủ giá buốt thì tiếp tục bùi, sử dụng cơ hội nào thì cũng ngon cả. Nên sử dụng ngay lập tức trong thời gian ngày hoặc sau một ngày.

Một chú ý sau cùng là vỏ bánh này sẽ không trọn vẹn là bột ngàn lớp (puff pastry) nên những lúc ăn những bạn cũng có thể tiếp tục thấy không giống tương đối nhiều, nếu như muốn tương đương, hoặc mong muốn vỏ bánh ngậy bơ hơn vậy thì những bạn cũng có thể kiểm soát và điều chỉnh vật liệu (tăng bơ) ở chỗ bột dầu nhé.

IMG_7266-1

Xem thêm: mỳ xào hải sản

——-

Vui lòng hiểu kĩ nội dung bài viết và những phản hồi trước lúc đặt điều câu hỏi 

* Toàn cỗ nội dung nội dung bài viết và hình hình ảnh (trừ những hình hình ảnh sở hữu ghi mối cung cấp trích dẫn) nằm trong bạn dạng quyền của Savoury Days. Các bạn cũng có thể khắc ghi công thức nhằm dùng cho tới mục tiêu cá thể. Nhưng không được dùng hoặc đăng lên lại với những mục tiêu tương quan cho tới thương nghiệp. Nếu mong muốn dùng, sướng lòng contact với Linh Trang theo đuổi vị trí mail [email protected]. Mọi tình huống cố ý vi phạm tiếp tục Chịu sự xử lí theo đuổi pháp lý.