Mẻ

Bách khoa toàn thư hé Wikipedia

Mẻ hoặc cơm mẻ là một trong những phụ gia truyền thống lịch sử vô ăn uống VN đem vị chua gắt và thơm nức đặc thù, thông thường được tạo kể từ cơm trắng nguội hoặc bún và đem nguồn gốc xuất xứ kể từ miền Bắc VN. Cơm mẻ tẩm bổ, nhiều đạm, Vi-Ta-Min, acid lactic, không chỉ có cứu giúp mang đến một vài thức ăn trở thành thơm và ngon, quan trọng đặc biệt, nhưng mà còn tồn tại những quyền lợi chắc chắn so với sức mạnh loài người.

Bạn đang xem: mẻ

Mẻ được bày chào bán theo phương thức thực hiện sẵn ở chợ bên trên những mặt hàng chào bán đầy đủ thứ đồ dùng thô, rau xanh dưa, gia vị; hoặc như 1 phụ gia tất nhiên Lúc người lên đường chợ mua sắm thịt chó sơ chế về nấu nướng vật liệu bằng nhựa mận hoặc thịt ở khúc giò heo thui. Người nội trợ cũng không thật trở ngại nhằm hoàn toàn có thể thực hiện một hũ mẻ và nuôi tận nơi mang đến dùng lâu nhiều năm. Là một vị vô 5 vị cơ phiên bản của ăn uống người Việt, mẻ luôn luôn xác minh giá tốt trị khác lạ của chính nó đối với những loại phụ gia ngược chua khác^[1].

Thành phần và đặc điểm[sửa | sửa mã nguồn]

Mẻ là cơm trắng hoặc bún được ủ lên men đem vị chua. Quá trình len men này nhờ một loại vi trùng kị khí, phát triển thành tinh nghịch bột và đàng trở nên acid lactic. Chính loại acid này tạo ra vị chua của mẻ.

Trong cơm trắng mẻ tiếp tục bao hàm những bộ phận như con cái mẻ, vi trùng lên men, nấm men, acid lactic.

Trong bại liệt, con cái mẻ là một trong những loại tuyến trùng hữu ích mang tên khoa học tập Panagrellus redivivus, độ dài rộng đặc biệt nhỏ vẫn hoàn toàn có thể để ý vị đôi mắt thông thường. Chúng trườn ngọ nguậy bên trên mặt phẳng cơm trắng vô hũ rưa rứa trở nên hũ và những công cụ. Thức ăn của con cái mẻ được xem là nấm men. Con mẻ đem dung lượng protein cao, đem công dụng tương hỗ đủ chất mang đến loài người. Tuy nhiên, con cái mẻ thực tế ko vào vai trò cốt yếu ớt vô quy trình lên men của cơm trắng hoặc bún, nhưng mà chỉ báo hiệu mang đến loài người biết quality của cơm trắng mẻ đem đạt chuẩn chỉnh hay là không.

Làm mẻ và nuôi mẻ[sửa | sửa mã nguồn]

Gây mẻ ko cần thiết nhiều quy trình tuy nhiên yên cầu người thực hiện nên đem kinh nghiệm^[2]. Mẻ thông thường được nuôi trong những hũ mẻ, là những lọ thủy tinh nghịch hoặc hũ sành, sứ, một vừa hai phải đáp ứng thật sạch sẽ một vừa hai phải thẩm mỹ^[1]. Tuy nhiên, lọ thủy tinh nghịch rất được quan tâm rộng lớn tự đơn giản và dễ dàng đánh giá mẻ vị đôi mắt thông thường. Nếu lựa chọn hũ sành, sứ thì nên múc lên từng đợt đánh giá, dễ dàng khiến cho mẻ nhiễm trùng, bị hư hỏng, mốc và ko bảo vệ được lâu.

Có đặc biệt rất nhiều cách thực hiện mẻ:

1- Cho một chén cơm trắng nguội và một số lượng nước đàng vào trong 1 lọ thủy tinh nghịch tinh khiết, rồi che thiệt kín. Sau rộng lớn một tuần là đem mẻ nhằm dùng.

2- Dùng nước cơm trắng. Khi nấu nướng cơm trắng, chắt lấy một chén con nước cơm trắng, nhằm nguội. Sau bại liệt mang đến vô lọ, che kín lại.

Cũng tựa như muối bột dưa cải, nếu còn muốn mẻ thời gian nhanh chua, hoàn toàn có thể cho 1 không nhiều mẻ có trước vô lọ mẻ mới nhất thực hiện. Điều cần được hãy nhớ là đóng góp nắp lọ thiệt kín vì như thế đấy là loại vi trùng kị khí.

Mẻ hoàn toàn có thể được tạo với bún. Cách thực hiện mẻ kể từ bún nói theo cách khác là nhanh nhất có thể và mang đến trở nên phẩm ngon, khó khăn hư hỏng vì như thế tự động phiên bản thân thiện bún là bột gạo nhằm trở chua nhẹ nhõm rồi lại được tạo chín nội địa sôi. Tuy nhiên tự nhiều nguyên nhân (có thể cả yếu tố cảm hứng, nếu như nhìn sợi bún ko phân bỏ không còn vô cơm trắng mẻ), việc thực hiện mẻ vị bún ko được thông thườn như vị cơm trắng nguội.

Để mẻ tồn lại được lâu, cần được cung ứng thực phẩm mang đến vi trùng vô công cụ nuôi mẻ, nhất là sau thời điểm lấy một trong những phần mẻ nhằm dùng. Thông thường cho thêm nữa một chén cơm trắng nguội vô. Nhớ là nên phủ kín cơm trắng vị mẻ đem vô công cụ nuôi.

Xem thêm: vitomsau

Ứng dụng[sửa | sửa mã nguồn]

Các thức ăn dùng cơm trắng mẻ[sửa | sửa mã nguồn]

Cơm mẻ được lấy thoát ra khỏi hũ đựng, nghiền mịn, thanh lọc qua loa rây nhằm vô hiệu những phân tử cơm trắng không được phân bỏ (có thể tăng chút nước khuấy lên trước mang đến dễ dàng lọc) nhằm lấy được trở nên phẩm dạng nước sánh đặc, White đục, chua thơm nức, dùng vô vô số những thức ăn của ăn uống VN trải từng thân phụ miền. Một list hoàn toàn có thể ko khi nào không thiếu thốn thông thường được nghe biết bao hàm những số thịt chó, những số om, lẩu, chả nướng, canh chua v.v.

Trong ăn uống người Việt, thịt chó với công thức phụ gia phổ biến bao gồm riềng-mẻ-mắm tôm được dùng tẩm liệm hoặc pha trộn chén con nước chấm mang đến đa số những số như vật liệu bằng nhựa mận, chả chó, xới chó, chân chó hầm, thịt chó hấp. Các phát triển thành thể fake thịt chó (giả cầy) cũng dùng những phụ gia này hoàn toàn có thể nói đến bao gồm thịt ở khúc giò nấu nướng fake cầy, vịt/ngan nấu nướng fake cầy, thịt trườn fake cầy.

Riềng và mẻ là nhị loại phụ gia đem tính đối ngược vô bại liệt riềng thì thơm nức, cay nồng tính chất nóng; mẻ lại thanh, chua tính chất đuối, Lúc kết phù hợp với nhau bọn chúng lại tạo nên một sự hòa quấn bất thần, được sử dụng trong vô số nhiều thức ăn không giống nhau tựa như những số chả nướng, số om, số gỏi. Điển hình vô này là chả cá loại chả cá Lã Vọng, chả thịt heo nướng riềng mẻ, vịt nướng riềng mẻ, cá trắm, cá ngược nướng riềng mẻ, lươn om riềng mẻ^[3].

Các số lẩu, canh lấy vị chua thơm nức của cơm trắng mẻ hoàn toàn có thể nói đến tôm càng nhúng lẩu chua cơm trắng mẻ, lẩu cua đồng^[4], lẩu ốc bươu cơm trắng mẻ^[5], ốc nấu nướng đậu phụ quả chuối còn xanh (ốc nấu nướng fake thân phụ ba), thịt trâu cơm trắng mẻ^[6], con chuột đồng nấu nướng chua cơm trắng mẻ, lẩu gà cơm trắng mẻ, canh mùng tơi nấu nướng chua^[7].

Các số canh cá nấu nướng chua dùng cơm trắng mẻ, đặc biệt thông thường được nghe biết với tên thường gọi canh cá giấm mẻ^[8], canh chua cá linh, canh cá dọc mùng, canh chua cơm trắng mẻ bông so sánh đũa^[9], con các lóc nấu nướng mẻ, canh chua cá rô cơm trắng mẻ, canh chua cá đuối cơm trắng mẻ^[10].

Mẻ cũng khá được dùng nhằm pha trộn trở nên nước chấm cho những thức ăn, thông thường kết phù hợp với sả, ớt, riềng, tỏi. Các số dùng nước chấm cơm trắng mẻ thịnh hành bao hàm gỏi nhệch chấm cơm trắng mẻ^[11], cá lăng nướng chấm cơm trắng mẻ dầm ớt, cá chạch nướng chấm cơm trắng mẻ^[12], ốc luộc nội địa cơm trắng mẻ hoặc luộc chấm cơm trắng mẻ sả ớt^[13]^[14].

Ứng dụng khác[sửa | sửa mã nguồn]

Mẻ còn thông thường được dùng thực hiện thực phẩm nuôi cá bột (nhưng ko dùng cơm trắng mẻ nhưng mà chỉ lấy con cái mẻ), kết phù hợp với một vài ba nguyên vật liệu không giống thực hiện bùi nhùi câu cá tra)^[15] v.v.

Sản phẩm thay cho thế[sửa | sửa mã nguồn]

Trong những thời khắc bất khả kháng (chẳng hạn bên trên xã hội người Việt hải ngoại) lúc không thể đem cơm trắng mẻ thực hiện phụ gia cho những thức ăn đặc thù cần thiết cơm trắng mẻ (như số fake cầy), hộp sữa chua ko đàng hoàn toàn có thể được dùng để thay thế thế.

Hình ảnh[sửa | sửa mã nguồn]

Wikimedia Commons được thêm hình hình ảnh và phương tiện đi lại truyền đạt về Mẻ.

Xem thêm: trang trí trung thu

Chính diện một lọ thủy tinh nghịch đựng cơm trắng mẻ vẫn đặc biệt ngấu.
Một hũ sứ với cơm trắng nguội vừa được bổ sung cập nhật nuôi mẻ.