nấu bún dọc mùng

90 phút

|

6 - 8 người

|

2.519 kcal

1. Móng giò làm sạch. Thịt chân giò thanh lọc xương bó tròn trĩnh. Đun sôi nước và một thìa coffe muối bột, nhánh gừng đập dập rồi mang lại móng giò, sườn, thịt ở phần chân giò chần sơ vô hiệu hóa tạp hóa học, vớt đi ra cọ sạch sẽ, ngấm thô. Nghệ tươi tỉnh giã nhỏ, vắt lấy nước cốt rồi ướp thịt ở phần chân giò, móng giò, sườn. Thêm 1 thìa coffe muối bột, 1 thìa coffe nước mắm nam ngư, một nửa thìa coffe phân tử nêm hòn đảo đều, ướp nhập nửa tiếng mang lại ngấm phụ gia và lên màu sắc đẹp nhất.

   

2. Đun sôi nồi nước sử dụng khoảng tầm 3 lít, để thịt chân giò, móng giò và sườn nhập luộc. Thêm 1 hành tây, 1 thìa coffe muối bột tinh nghịch nhập. Chú ý cởi vung, đun lửa nhỏ, thỉnh phảng phất vớt bọt cùng nước nhập.

   

3. Sau 35-40 phút sử dụng xiên tre xiên qua chuyện được chân giò và móng giò thì đang được chín, vớt đi ra dìm nước viên đá lạnh mang lại giòn. Thấm thô nước và thái chân giò trở thành lát mỏng manh.

   

4. Làm đâm chồi viên: Mộc nhĩ và nấm hương thơm dìm nở, cọ sạch sẽ, vắt kiệt nước, thái nhỏ. Miến dìm nở, hành thô và đầu hành lá nằm trong thái nhỏ. Trộn đều thịt nạc thăn vai xay nằm trong giò sinh sống, nấm mèo, nấm hương thơm, miến, hành thô, thêm một thìa coffe phân tử nêm, 1 thìa coffe chi phí trộn lẫn đều cho đến Khi trở thành lếu thích hợp mềm. Xoa chút dầu chiên nhập căng tay, viên tròn trĩnh trở thành những viên nhỏ vừa miệng.

   

5. Đun sôi nồi nước sử dụng (nước hầm sườn, luộc chân giò, móng giò khi đầu), thả đâm chồi nhập. Khi đâm chồi nổi lên là đang được chín, vớt đi ra nhằm riêng rẽ. Phần nước sử dụng thì thêm thắt quả cà chua thái múi cau, nêm và nếm lại phụ gia vừa vặn mồm.

   

6. Dọc mùng tước đoạt vỏ, hạn chế xéo ngâm qua trong nước muối bột đặc mang lại dọc mùng xẹp xuống.Vớt dọc mùng đi ra, nối tiếp thêm một thìa nấu canh muối bột phân tử bóp đều, vắt kiệt nước, cọ 3 - 4 lượt cho sạch đẹp nước. Đun sôi nước, mang lại dọc mùng nhập chần sơ, vớt đi ra vắt ráo nước. Khi này ăn thì trụng qua chuyện nồi nước sử dụng mang lại nhập chén bát bún.

   

7. Đun sôi nước, mang lại sấu cạo vỏ nhập dầm nhừ, thanh lọc lấy nước chua, nêm kể từ từ vào trong nồi nước sử dụng mang lại vừa vặn vị. Nếu không tồn tại sấu thì thay cho thế bởi mạ hoặc mẻ.

   Xem thêm: bof kho

   

8. Chần giá bún xếp nhập tô, thêm thắt đâm chồi, sườn, móng giò, thịt ở phần chân giò thái mỏng manh, dọc mùng trụng qua chuyện nồi nước sử dụng. Múc nước sử dụng thiệt giá chan lên, rắc hành hương thơm lên bên trên và hương thụ.

   

9. Yêu cầu trở thành phẩm: Dọc mùng giòn, thịt ở phần chân giò mượt, móng giò sừn sựt, đâm chồi mượt ngọt, nước sử dụng vàng nhẹ nhàng, vị hài hòa và hợp lý kích ứng vị giác.