cách làm chocolate truffle

Làm Chocolate Truffle ko khó!!!

Phải khai mạc vì vậy vì như thế trước cho tới giờ bản thân chẳng lúc nào suy nghĩ tiếp tục tự động thực hiện chocolate cả. Mấy năm ở Bỉ vẫn cho chính bản thân mình thời cơ cho tới thăm hỏi thật nhiều cửa hàng chào bán chocolate bên trên trên đây, được tận mắt chứng kiến tiến độ phát hành chocolate của mình, gần giống nếm test vị hảo hạng của Chocolate Bỉ truyền thống lâu đời được giữ gìn qua quýt sản phẩm thập kỉ. Cho nên với bản thân, Chocolate vốn liếng vẫn là một loại sản phẩm & hàng hóa xa vời xỉ và thời thượng, chắc chắn tránh việc “đua đòi” :P

Bạn đang xem: cách làm chocolate truffle

Vì vẫn luôn luôn suy nghĩ thế nên lúc hợp tác nhập tự động thực hiện Chocolate truffle, và rồi khi ăn test thấy nó “ngon đi ra phết nhỉ?!”, thì cảm hứng đương nhiên là…. cực kỳ sung sướng :D Làm chocolate truffle quả đúng là ko khó khăn và ko đòi hỏi nhiều công cụ. Vấn đề độc nhất hoàn toàn có thể bắt gặp cần, đặc biệt quan trọng với những ai ko quen thuộc lắm với việc nhà bếp núc, là làm thế nào nhằm sau thời điểm thực hiện kết thúc tay chân, mặt mũi mũi, tạp dề không xẩy ra tèm lem chocolate và bột cacao thôi. Nhưng vẫn như từng khi, nếu như bản thân hoàn toàn có thể thực hiện được thì chúng ta cũng hoàn toàn có thể thực hiện được, chỉ việc một không nhiều kiên trì, một chút ít quyết tâm và thật nhiều mong mỏi tự động bản thân thực hiện đi ra một số Chocolate ngon, thế là đầy đủ rồi :)

IMG_4718-1

Có thật nhiều công thức Chocolate truffle. Đây cũng chính là điểm mạnh của số này vì như thế chúng ta cũng có thể thay cho thay đổi tỉ lệ thành phần, tấp tểnh lượng những vật liệu tùy từng sở trường và khẩu vị. Trong bài bác này bản thân ra mắt thân phụ công thức không giống nhau, nhằm chúng ta được thêm lựa chọn: Công thức Truffle loại Pháp, vốn liếng cực kỳ thịnh hành ở nhiều điểm bên trên trái đất, với chocolate và kem tươi tỉnh là vật liệu ngôi nhà đạo; Công thức Truffle loại Bỉ, người sử dụng bơ và chocolate là bộ phận chủ yếu. Và công thức Truffle “ăn kiêng” với bột ca cao nguyên trung bộ hóa học.

A. Chocolate Truffle loại Bỉ

Nguyên liệu (cho khoảng tầm 14 – 16 viên kẹo 2 lần bán kính 2.5 – 3 cm)

  • 75 gram bơ động vật hoang dã ko muối hạt – nhằm mượt ở sức nóng phỏng phòng 
  • 30 gram kem tươi tỉnh (35% rộng lớn trở lên)
  • 200 gram chocolate (hàm lượng cacao 54 – 65%)
  • 5ml (1tsp) vanilla triết xuất hoặc 10 – 15 ml rượu Rum/ Brandy/ Baileys… (tùy thích)
  • 150 gram chocolate (hàm lượng cacao 54 – 65%) – thực hiện vỏ quấn ngoài kẹo 
  • Bột ca cao nguyên trung bộ hóa học, dừa nạo sấy thô, phân tử đập vụn, kẹo đường… nhằm trang trí 

Cách làm

1. Làm tan chảy chocolate. Cách tốt nhất có thể là người sử dụng cách thức cơ hội thủy: Đun sôi số lượng nước vào trong nồi nhỏ. Cho chocolate (bẻ nhỏ hoặc bào vụn) nhập âu, nên người sử dụng âu đầy đủ rộng lớn nhằm hoàn toàn có thể đặt điều âu lên mồm nồi nhưng mà lòng ko đụng chạm nước. Sau khi nước vẫn sôi thì hạ lửa nhằm nước sôi không thực sự mạnh, đặt điều âu lên mồm nồi, người sử dụng phới hoặc thìa quấy liên tiếp cho tới khi chocolate tan không còn. Bắc đi ra nhằm nguội.

Trong quy trình thao tác, lưu ý ko nhằm nước hoặc khá nước lưu lại và rớt vào chocolate vì như thế tiếp tục tác động cho tới việc kẹo tấp nập lại về sau. Vì lí bởi này nhưng mà nên người sử dụng âu to thêm mồm nồi nhằm cản bớt khá nước lại.

Có thể người sử dụng lò vi sóng thực hiện chảy chocolate tuy nhiên phương pháp này khá gian nguy vì như thế còn nếu không canh cẩn trọng, chocolate tiếp tục rất giản đơn bị cháy khét.

2. Cho bơ – đã mượt và không còn rét tuy nhiên khồng hề bị chảy nước – nhập âu. Để máy ở vận tốc thấp, kể từ từ tăng dần dần lên rất cao, tiến công bơ cho tới khi bơ bông xốp, gửi white color ngà hoặc white tinh ranh (thời gian lận tiến công tùy nằm trong lượng bơ và năng suất máy tuy nhiên bơ xốp nhiều thì kẹo tiếp tục mượt mượt và “melt-in-the-mouth” hơn).

IMG_4662

3. Hạ vận tốc xuống thấp, kể từ từ mang lại kem tươi tỉnh nhập, tiến công cho tới khi một vừa hai phải hòa quấn thì tạm dừng. Cho 50% điểm chocolate (đã nguội tuy nhiên vẫn còn đó lỏng) nhập âu, tiến công hòa quấn, mang lại nốt phần chocolate sót lại nhập. Đánh mang lại hòa quấn.

IMG_4664

Nếu người sử dụng vanilla, rượu hoặc những loại nguyên liệu thì mang lại nhập ở đầu cuối. Đánh mang lại quấn đều.

hỗn thích hợp ở đầu cuối sau thời điểm vẫn trộn kết thúc hết

IMG_4665

4. Cho chocolate vào bên trong túi bắt kem. Chuẩn bị đĩa hoặc khay rộng lớn, lót giấy sáp hoặc giấy tờ bạc nhập khay. Cắt đầu túi khoảng tầm 1 – 1.5 centimet. Giữ túi trực tiếp đứng vuông góc với mặt mũi khay, bắt trở thành từng búp nhỏ, cao khoảng tầm 1.5 centimet. Sau khi bắt kết thúc, nhúng đầu ngón tay nhập dầu chiên hoặc bơ đun chảy, ấn mang lại xẹp chóp, sửa lại mang lại búp chocolate tròn trặn trịa, làm thế nào cho từng búp chocolate tựa như nửa hình tròn trụ. Để cả khay nhập ngăn đuối tủ rét khoảng tầm đôi mươi – nửa tiếng (hoặc lâu rộng lớn, tùy phỏng rét nhập tủ) nhằm chocolate tấp nập cứng rộng lớn.

IMG_4666

chocolate sau thời điểm bắt kết thúc, đợi sửa lại rồi mang lại nhập tủ lạnh

IMG_4667

* Ghi chú: Cách thực hiện này người sử dụng bơ tiến công bông nên láo lếu thích hợp thông thường không xẩy ra lỏng, tựa như kem bơ, hoàn toàn có thể bắt búp đơn giản. Nếu láo lếu thích hợp quá lỏng, hoàn toàn có thể nhằm tủ rét khoảng tầm 10 – 15 phút mang lại láo lếu thích hợp sánh lại một chút ít. Nhưng Note ko lâu quá, tách chocolate bị cứng hẳn lại.

5. Sau khi chocolate vẫn đầy đủ cứng sẽ tạo hình thì lấy thoát ra khỏi tủ rét và tạo nên hình viên truffle tròn trặn. Vì ở bước (4), từng viên chocolate được bắt theo hình thức nửa hình tròn trụ nên ở công đoạn này, tớ chỉ việc ghép nhị viên chocolate cùng nhau và người sử dụng đầu ngón tay sửa lại mang lại viên chocolate tròn trặn đều là ổn định. Với bản thân thì đó là một cơ hội tạo nên hình khá giản dị, hoàn toàn có thể thao tác thời gian nhanh và mang lại thành phầm rất đẹp, tách việc cần vê tròn trặn trong tâm bàn tay hoặc đầu ngón tay, tiếp tục thực hiện chocolate chảy nhão thời gian nhanh nhưng mà viên truffle ko có thể đã và đang được đều.

Sau khi vẫn nặn kết thúc không còn, đặt điều những viên truffle nhập khay, nhằm tủ rét thêm thắt 15 – đôi mươi phút mang lại truffle cứng lại, tiếp tục dễ dàng tô điểm rộng lớn.

“hiện trường” nhem nhuốc sau thời điểm nặn kết thúc :P 

IMG_4671

6. Trong khi đợi chocolate cứng lại, đun chảy phần 150 gram chocolate sót lại nhằm thực hiện vỏ quấn mang lại truffle. Thao tác tựa như bước (1).

Chuẩn bị một tờ báo hoặc giấy tờ rộng lớn nhằm lót mặt mũi bàn. Đặt một cái khay đem khe hở lên trên giấy tờ báo. Chuẩn bị sẵn sàng bột cacao (rây mịn), vụn dừa sấy khô… hoặc những thứ đồ dùng tô điểm không giống.

Nhúng từng viên kẹo vẫn tấp nập cứng nhập chén chocolate lỏng. cũng có thể người sử dụng tăm nhằm nhúng kẹo mang lại đơn giản.

Xem thêm: bof kho

IMG_4685

Sau khi nhúng kết thúc thì xoay viên kẹo và rung lắc mang lại chocolate quá rơi quay về chén. Đặt viên kẹo vẫn nhúng kết thúc lên khay (giấy lót bên dưới khay tiếp tục hứng chocolate quá rớt xuống).

IMG_4686

IMG_4687

Sau khi nhúng kết thúc không còn, hoàn toàn có thể nhằm chocolate nhập tủ rét nhằm phần vỏ ngoài tấp nập lại. Với khí hậu ngày đông, sức nóng phỏng chống bên dưới đôi mươi phỏng C thì bản thân nhằm phía bên ngoài khoảng tầm 15 – đôi mươi phút vẫn thấy chocolate khá se lại rồi. Sau khi lớp vỏ vẫn khá se lại thì thực hiện nốt vá ở đầu cuối là tẩm qua bột ca cao, vụn dừa, phân tử sấy thô đập vụn… hoặc tô điểm tùy quí.

Lưu ý: chỉ đợi cho tới khi lớp vỏ khá se, ko đợi cho tới khi thô trọn vẹn, tiếp tục khó khăn lăn lóc qua quýt những loại bột hoặc keo dán đàng nhằm tô điểm. Cũng hoàn toàn có thể bỏ dở lớp quấn vỏ ngoài chocolate này, tuy nhiên nếu như đem nó thì bản thân thấy kẹo ngon rộng lớn. 

IMG_4689

Kẹo bảo vệ trong gầm tủ rét, tạo được khoảng tầm 2 tuần. Khi ăn nên nhằm ở ngoài 15 – nửa tiếng nhằm kẹo mượt quay về, ăn sẽ tuyệt hơn rộng lớn.

IMG_4691-1

B. Chocolate Truffle loại Pháp

Nguyên liệu (cho khoảng tầm 14 – 16 viên kẹo 2 lần bán kính 2.5 – 3 cm)

  • 25 gram bơ động vật hoang dã ko muối 
  • 90 gram kem tươi tỉnh (35% rộng lớn trở lên)
  • 200 gram chocolate (hàm lượng cacao 54 – 65%)
  • 5ml (1tsp) vanilla triết xuất hoặc 10 – 15 ml rượu Rum/ Brandy/ Baileys… (tùy thích)
  • 150 gram chocolate (hàm lượng cacao 54 – 65%) – thực hiện vỏ quấn ngoài kẹo 
  • Bột ca cao nguyên trung bộ hóa học, dừa nạo sấy thô, phân tử đập vụn, kẹo đường… nhằm trang trí 

Cách làm

1. Cho bơ (cắt nhỏ), chocolate (bẻ nhỏ hoặc bào vụn) và kem tươi tỉnh nhập âu. Đùng cách thức cơ hội thủy như bước một trong những công thức “Truffle loại Bỉ”, đun chảy và trộn lẫn cho đều cho tới khi những vật liệu hòa quấn. Cho những vật liệu sót lại nhập trộn lẫn cho đều.

Cho láo lếu thích hợp nhập ngăn đuối tủ rét, nhằm láo lếu thích hợp tấp nập quánh rộng lớn (thời gian lận khoảng tầm 15 – nửa tiếng tùy phỏng rét của tủ). Cho láo lếu thích hợp vào bên trong túi bắt kem. Các thao tác sót lại tựa như kể từ bước (4) của công thức Truffle loại Bỉ.

IMG_4699-1

C. Chocolate Truffle kể từ bột Ca cao nguyên trung bộ hóa học (Truffle “ăn kiêng”)

Nguyên liệu (cho khoảng tầm 12 – 14 viên kẹo 2 lần bán kính 2.5 – 3 cm)

  • 95 gram bơ nhạt nhẽo
  • 130 gram kem tươi tỉnh (30 – 40% béo)
  • 47 gram bột ca cao nguyên trung bộ hóa học
  • 65 gram đàng – xay mịn
  • 125 gram chocolate (hàm lượng cacao 54 – 65%) – thực hiện vỏ quấn ngoài kẹo 
  • Bột ca cao nguyên trung bộ hóa học, dừa nạo sấy thô, phân tử đập vụn, kẹo đường… nhằm trang trí 

(*) Mình người sử dụng 2 lần bán kính white thông thường, nếu như đang được ăn kiêng cữ theo gót low-carb, những chúng ta cũng có thể thay cho vị đàng ăn kiêng cữ và bỏ dở phần 125 gr chocolate quấn ngoài.

Cách làm

1. Đun kem tươi tỉnh và bơ cho tới khá rét mướt oi (không đun sôi), vừa đun một vừa hai phải quấy đều, cho tới khi bơ một vừa hai phải chảy không còn, láo lếu thích hợp hòa quấn thì tạm dừng.

2. Rây bột cacao và đàng nhập phần bơ sữa đun chảy, quấy đều cho tới khi ca cao và đàng tan không còn, láo lếu thích hợp hòa quấn. Cho vani nhập, quấy đều. Để nguội bớt.

Cho láo lếu thích hợp nhập ngăn đuối tủ rét, nhằm láo lếu thích hợp tấp nập quánh rộng lớn (thời gian lận khoảng tầm đôi mươi – 40 phút tùy phỏng rét của tủ). Cho láo lếu thích hợp vào bên trong túi bắt kem. Các thao tác sót lại tựa như kể từ bước (4) của công thức Truffle loại Bỉ

IMG_4719-1

(*) Ghi chú cần thiết & Lưu ý cộng đồng mang lại toàn bộ những công thức: 

1. Cả thân phụ công thức truffle bên trên trên đây bản thân đều đã trải test. Công thức nào là ngon nhất? Thật đi ra cực kỳ khó khăn vấn đáp. Truffle loại Bỉ có lẽ rằng là công thức có tính “melt-in-the-mouth” lớn số 1 nhờ bơ và kem tươi tỉnh tiến công bông xốp. Cũng là công thức dễ làm hình nhất. Truffle loại Pháp đem mùi hương vừa thơm vừa ngon đặc thù của kem tươi tỉnh. Còn Truffle “ăn kiêng” thì vị ca cao rất rõ ràng, nhường nhịn như còn mặn mà rộng lớn nhị công thức sót lại.

2. Muốn đem truffle ngon, hãy dùng loại bơ, chocolate, và bột ca cao tốt nhất nhưng mà chúng ta cũng có thể mua sắm được. Nên lựa chọn bơ động vật hoang dã thay cho mang lại bơ thực vật (magarine). Chocolate cần phải có nồng độ cacao ít nhất 54%, nếu như thấp rộng lớn, kẹo hoàn toàn có thể sẽ rất ngọt và/ hoặc khá mượt nhão, cần thiết điểu chỉnh lại lượng vật liệu mang lại tương thích. Nếu chocolate đem nồng độ cacao to hơn 70%, kẹo hoàn toàn có thể tiếp tục khá đắng, nên thêm thắt chút đàng nhập công thức. Bột ca cao cũng lựa chọn loại nguyên vẹn hóa học, ko người sử dụng bột vẫn đem trộn lẫn đàng, sữa (như bột Milo).

Xem thêm: bánh da lợn

3. Khâu nhiều “rắc rối” nhất lúc thực hiện Chocolate truffle có lẽ rằng là vá nặn viên tròn trặn. Vì chocolate tiếp tục chảy cực kỳ thời gian nhanh khi xúc tiếp với khá rét mướt kể từ tay, nên nếu như đem căng tay cao su thiên nhiên thì chất lượng. Nếu ko, nên làm người sử dụng đầu ngón tay và tạo nên hình thiệt nhanh (với cơ hội bắt kẹo trở thành nửa viên tròn trặn như bên trên thì bản thân ko bắt gặp yếu tố gì với vụ này). Hoặc cây múc kem với cần thiết gạt cũng là một trong công cụ rất tuyệt sẽ tạo hình.

4. Giữa công việc tạo nên hình tròn trụ, nhúng chocolate thực hiện vỏ quấn và tô điểm nên đem thời hạn nghỉ ngơi nhằm kẹo cứng lại trước lúc thực hiện bước tiếp theo sau. Sẽ giản dị và không nhiều bị lem nhem rộng lớn. Nếu bao ngoài kẹo với bột ca cao và ko người sử dụng tức thì, hoàn toàn có thể lăn lóc sang 1 lớp mỏng manh bột ca cao trước. Đến trước lúc dùng, lăn lóc lại một lần tiếp nữa nhằm lớp bột này được dày rộng lớn (do kẹo tiếp tục “hút” 1 phần bột). Trong khi, hoàn toàn có thể trộn ca cao với đàng bột theo gót tỉ lệ thành phần 70% bột ca cao, 30% đàng bột (icing sugar) nhằm tách vị đăng đắng của bột ca cao.

5. Cả thân phụ công thức bên trên đều hoàn toàn có thể dùng để làm sập nhập khuôn với hình dạng tùy quí. Nhưng công thức truffle loại Bỉ tiếp tục mang lại kẹo chắc chắn là nhất. Nên nhằm khuôn trong gầm tủ rét qua quýt tối nhằm chocolate cứng hẳn mới nhất gỡ kẹo đi ra.